第593章 只是前菜？

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中餐才是祖宗！

　　【酿】这种烹饪技法，难道不算分子料理吗？

　　就拿田螺酿这道菜来说。

　　你以为吃的是田螺，但实际上吃的是其他的肉。

　　这种错位的体验，不就是分子料理的“精髓”吗？

　　“尝尝别的吧，玉米只是开胃小菜，不值一提。”

　　徐来笑着说道。

　　“你！”

　　金枪鱼急了，想要反驳，但却被人给拦住了。

　　“那我尝尝这个鱼子酱吧。”

　　哈德说道。

　　他过去吃过不少鱼子酱造型的分子料理。

　　最常见的便是海带或者紫菜做的。

　　刚开始的时候，非常新颖，但吃多了发现也就那样，没什么新鲜玩意。

　　“啵！”

　　随着牙齿的咀嚼，脆爽的口感在口腔内涌现，像是海葡萄一样的口感。

　　紧接着便是一道清爽甜蜜。

　　“哈密瓜味的鱼子酱？”

　　哈德笑了。

　　这还是真一次新奇的体验，吃的是鱼子酱，但尝出来的却是哈密瓜。

　　“这是利用【球化技术】制作的分子料理……”

　　徐来给做了一番讲解。

　　球化技术是分子料理中最常见，也最经典的技术之一。

　　在地球那边的2003年，米其林三星主厨FerranAdrià首次推出了“哈密瓜味鱼子酱”，轰动一时。

　　晶莹剔透的鱼子酱爆裂之后，流出的竟然是甜美的哈密瓜汁，让当时在场的食客无人不惊。

　　虽然这个名字听起来十分高大上，但实际上，他的制作方法并不难。

　　主要就是将诸如果汁一类的液体给固定在一个球体内，而且还要让其保持液态。

　　起初没有人知道如何制作。

　　但随着科学不断进步，与美食产生了关联后，有人洞悉了其中的秘密。

　　借用海藻酸钠和氯化钙，便能实现。

　　海藻酸钠在溶液中会形成长链状的海藻酸根和钠离子，氯化钙会在溶液中形成钙离子和氯离子。

　　海藻酸根就像是砖，钙离子就好比水泥，钙离子会使海藻酸根之间相互交联，形成一个包着液体的凝胶球，这便是球化的原理。

　　其实这种球化技术很常见，很多人都体验过。

　　最典型的便是奶茶店里的爆珠奶茶。

　　所以，分子料理，真的算不上高大上。

　　“尝尝三文鱼

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