第569章 恩施炕土豆（下）

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但内里的肉却不会散落出来，其外形也由圆鼓鼓变得跟象棋子一样，又扁又圆。

　　后续的操作，跟其他流派的做法相似，都是用油去煎炸，也就是所谓的【炕】。

　　“哎，吃起来脆脆的，感觉还不错耶。”

　　“有点像那种油煎脆皮肠的感觉，有点意思。”

　　“好吃，带皮吃起来的口感跟外面做的那些完全不一样。”

　　很快，众人便发现了差别。

　　传统派的特点就是土豆那层皮。

　　经过先蒸、后压、再煎炸的操作，土豆皮上多出了不少褶皱，虽然是薄薄的一层，但吃的时候感觉却异常明显。

　　“再尝尝这种吧。”

　　徐来夹起一块去皮的土豆，笑着说道。

　　去皮的土豆，是改良派。

　　其做法是将洗净的带皮土豆直接扔进锅中去煮。

　　加入一点点食盐，水开煮15分钟即可。

　　这个时候的土豆，跟先前传统做法蒸的差不多，也是用筷子一戳就穿，但并不会散开。

　　与传统派做法不同的是，煮好的土豆需要去皮。

　　煮过的土豆非常容易去皮，也不会产生多余的浪费。

　　后续煎炸的操作，跟之前无二，可以通用。

　　“这个没有刚才那种脆皮肠的感觉，但吃起来也相当不错。”

　　“虽然剥了皮，但外层吃起来的也是有一种酥的感觉，像是一层酥软的壳一样。”

　　“我喜欢这种，感觉更精致，这层酥壳吃起来味道非常香。”

　　很快，大伙便用舌头查出了区别。

　　改良派其实和传统派差别不是很大，主要在于去皮的那一部分。

　　具体为什么要这么做，徐来也不清楚，也极少有资料去解释这些。

　　但徐来自己却有一个猜测。

　　——大概是因为后来人们的生活好了，开始追求品质。

　　带着皮的土豆多少看起来有些“不够精细”，摆上桌的话会让人感觉“难登大雅之堂”。

　　另外也存在一种极端的情况，一些不知情的食客会认为这是餐厅的菜没洗干净。

　　为了让它上得了台面，同时也为了避免让食客误会，改良派才会诞生。

　　另外，从市场的角度上，也可以佐证这一点。

　　现如今市面上能看到的炕土豆

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