第569章 恩施炕土豆（下）

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　　“炕”是湖北省西部地区的方言，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式。

　　介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。

　　用这种方法制作出来的土豆，外层的口感会变得“脆”，但内里却是仍然保持着粉糯和棉软，且吃的时候一点也不会感觉油。

　　这样的土豆，再配上一些辣椒等调味，那种滋味，只有当事人才知道有多爽。

　　“那个，徐大厨，咱们应该都有份吧？”

　　“我不相信徐大厨只做了一盘。”

　　“快点拿出来吧徐大厨，真的馋了。”

　　“咱们为了国际友谊，已经……”

　　陆风这群吃货们坐不住了，一个个凑了过来，而且还自发排起了队伍。

　　这样强的自觉性，让徐来都笑了。

　　拍了拍手，韩、王、白三位大厨出来了。

　　只不过他们并没有参与到打饭，而是静静坐在一旁，一言不发。

　　同学们有些疑惑，但这个时候，站在队伍第一列的陆风发现了一些情况。

　　“怎么这个土豆没有剥皮啊？”

　　陆风此刻已经拿到了一盘炕土豆，但他盘子里的土豆，跟先前徐来拿出来的有些不同。

　　盘子里总共有三种炕土豆。

　　最明显的便是这种表皮皱皱巴巴，没有去皮的土豆。

　　“呵呵，炕土豆有三种流派，其中一种便是像你看到的这样，不去皮的。”

　　徐来解释道。

　　不去皮的土豆，是炕土豆里的【传统派】。

　　其做法也非常简单。

　　土豆不用去皮，洗干净之后，放到蒸笼上，用大火蒸。

　　蒸的时间需要把握一下。

　　不能太短，短了根本蒸不熟，会出现夹生的情况。

　　也不能太长，太长的话，轻轻一碰就烂了，皮也容易在后续煎炸的时候脱落，影响最终的效果。

　　以樱园食堂后厨的火力，像这样的土豆，只需要八分钟就可以了。

　　至于怎么判断到底蒸没蒸好，也有一个检测标准。

　　取一根筷子，插到土豆里，刚好插进去，但土豆本身又不破，就可以了。

　　做好这一切后，传统派还要进一步处理。

　　取一把菜刀，将蒸好的带皮土豆压扁。

　　经过这步操作，土豆皮也会随之破碎，

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