第539章 肠粉（下）

第(1/3)页

　　米浆、鸡蛋、虾肉和牛肉全部就绪。

　　老黄又顺手抓来两片生菜。

　　关于肠粉里到底该不该加生菜，网上有很多争论。

　　一部分肠粉的老饕会觉得不能加，加了就破坏了肠粉本身的鲜嫩。

　　但也有人说加了蔬菜会多出一份脆爽，而且营养也更加丰富了。

　　具体哪种说法更加正确，徐来也不清楚答案。

　　但就他个人而言，他是偏向于要加生菜的。

　　不要问为什么！

　　一份肠粉最低也得六块钱，有的甚至十块。

　　你收我那么贵，我吃你两片生菜怎么了？

　　“后面就没啥了，就是上锅蒸的事儿。”

　　“过去我做肠粉的时候，一般都是蒸20秒。”

　　“但不知道为啥在这里只用15秒就好了，是因为火比较旺的缘故吗？”

　　老黄将模具送入蒸箱，同时也向徐来提出了自己的疑问。

　　肠粉是需要蒸的，通常蒸的时间不会太长，因为追求的就是那种软嫩香滑的味道。

　　想要做到这样，就必须尽可能的短（为了最大限度保证食材的营养）。

　　可如果时间太短的话，根本就蒸不熟，压根就没办法吃。

　　15秒这个时间，理论上是有一部分还没熟的。

　　但刚才做了几分，发现都熟了。

　　“火大是一方面。”徐来指着盛放肠粉的模具道，“你们没发现咱们这个模具比一般的要大一些吗？”

　　众人一听，纷纷把目光放在了模具上。

　　“大佬就是大佬，不得不服啊！”

　　韩天明作为现场唯一的八星厨师，很快就反应过来。

　　模具大，便意味着肠粉米浆摊开的面积更大。

　　同样一勺米浆，占据的面积变大了，那便意味着它的厚薄程度也发生了改变。

　　它变得更薄了！

　　食材变薄，也意味着更加容易受热，那自然也熟得更快。

　　这要是放在比赛里，相当于是领先了对手五秒。

　　很多时候，五秒钟已经可以改变一场比赛的胜负了。

　　另外，往深了想的话，徐来这么做还有一层原因。

　　食堂吃饭的人非常多。

　　如果按照常规的模具来制作肠粉，肯定是做不过来的。

　　简单的改动就减少了五秒。

　　N个五秒凑一下，能多做不少肠粉。

　　“好了，

(本章未完,请翻页)
记住手机版网址：m.lewen99.com