第529章 手工红糖

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来有一股很清爽的味道。

　　“让阿姨们全部砍成小段吧，到时候看同学们怎么选，要喝甘蔗汁就给他榨，要直接吃就直接吃。”

　　徐来嘱咐道。

　　而后，他便走到第一口锅前。

　　今天为了熬红糖，他专门在樱园食堂门口架设了四口大锅。

　　采用四口大锅熬煮红糖，这是最古老最传统的熬糖方法。

　　其实如果严格按照古法的话，最少采用九口大锅。

　　那样熬煮出来的红糖，无论是口感还是品质，都处在巅峰。

　　但九口大锅需要至少九位经验老到的熬糖师傅才可以运转起来。

　　因为要一直盯着锅里的状态。

　　目前徐来这边人手不足，再加上场地有限，所以便缩减了一些，改了成四口锅。

　　第一口锅内，是刚刚榨好的甘蔗汁，呈现出青绿色。

　　这口锅主要负责的是蒸发一部分水分。

　　等到绿色的甘蔗汁明显减少，糖汁翻腾，暗绿色的泡沫浮起，这第一口锅的使命就算达成了。

　　撇去表面的浮沫，就可以将汁水转到第二口锅了。

　　有些作坊里，会在第二口锅里倒入些许小苏打中和酸碱度。

　　这种做法，可行也可不行，但徐来并不打算这么做。

　　因为在他的观念里，真正的手工红糖，原料只应该有甘蔗这一样。

　　这属于个人的观念，无非对错。

　　第二口锅，实际上涵盖了古法之中，第二到第五锅的作用。

　　主要是让甘蔗汁变色的同时，再次蒸发更多的水分。

　　大约40分过后，第二锅内的糖汁再次沸腾起来，锅中出现了大量绵密的气泡。

　　原本青绿色的糖汁也在此刻变成了乌红色。

　　王胖子拿着一个大勺，不停在锅中翻动。

　　“就这个力度和速度，挺好，别太用力了。”

　　徐来在一旁讲解。

　　搅拌糖汁的力度和速度，那都是有要求的，要是没弄好的话，非常容易糊锅。

　　王胖子此时的动作虽然赶不上一些经验老道的师傅，但也是相当不错了。

　　继续搅拌一会儿，绵密的泡沫越来越小，就可以转入第三锅了。

　　但这一步需要用

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