第529章 手工红糖

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纱网过滤一遍，因为要减少糖汁中大量绵密的气泡，防止翻锅。

　　进入第三口锅的糖汁已经由乌红色变成了深粟色，而且由于泡沫的消失，此时的糖浆有了一种粘稠巧克力的质感，看起来非常不错。

　　此时空气的甜味，已经变得有些浓郁了。

　　“哟，手法不错呀，之前学过？”

　　看着韩天明搅拌的动作，徐来忍不住夸赞起来。

　　第三口锅也需要不停搅拌，主要目的是为了取出糖汁里的气泡，这样做出来的红糖会更加细腻，也是为了方便最后一道工序。

　　“嗨，谁还不认识几个老师傅啊！”

　　“不就是【摇瓢】嘛！”

　　“简单！”

　　韩天明有些得意地说道，手里的木瓢摇得更加起劲儿了。

　　“可以！”

　　徐来笑了。

　　韩天明这次的【十三】，他可以给满分！

　　能说出【摇瓢】这个专业词语，就已经能说明问题了。

　　古老的红糖，采用的是“五榨三滤两浮一沉”方法。

　　历经“榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型”等工序之后，才能出现一块合格的红糖。

　　此时韩天明正在进行的，就是所谓的【摇瓢】。

　　又陆续这么摇了一个小时左右，锅里的汤汁彻底发生了改变。

　　已经由先前的深粟色变成了暗红棕色。

　　而且，其质感也不同了，看上去像巧克力一般丝滑浓稠。

　　“好了，可以了。”

　　看着满头大汗，后背已经湿透的韩天明，徐来果断叫停了他。

　　糖汁到这个程度，已经是非常不错了。

　　接下来就要转到最后一口锅里，进行最后一步了的【打沙】了。

　　最后一口锅下方并没有火。

　　因为此时的红糖不需要加热，相反需要让其冷却。

　　徐来拿着一个木头做的刮子，在锅内不停翻动。

　　搅拌糖汁，使其快速冷却。

　　不一会儿的功夫，刮子上便传来一种“沙沙”的感觉，徐来知道，这个时候的红糖已经制作完成了。

　　剩下的事儿就比较简单了。

　　将锅里的浓稠的汤汁倒入磨具中，送入冰箱就大功告成了。
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