第340章 万州美食

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柄。

　　烤鱼也行，格格也好，他觉得以自己的实力，都没有问题。

　　“那行，就烤鱼吧。”

　　徐来点了点头。

　　……

　　再次回到灶台，徐来开始为烤鱼做准备。

　　万州当地，烤鱼选用的鱼类品种，是鲤鱼。

　　离开万州，大部分地区采用的是草鱼。

　　正所谓入乡随俗，既然主题是万州烤鱼，徐来便选用一条又肥又大的鲤鱼。

　　“咻咻咻。”

　　熟练的去掉鱼鳞，取出内脏、鱼鳃以及鱼牙，刷干净鱼身内的黑膜，并且在鱼身打上一字花刀。

　　需要注意的是，制作万州烤鱼有一个讲究。

　　这道美食得沿着鱼的大骨，从背部开刀。

　　这么做是为了保证鱼身的美观，同时也是为了方便食用（吃烤鱼主要吃的是鱼背部分比较厚实一点的肉）。

　　处理好的鱼肉，放入提前准备好的腌料里，浸泡十分钟左右。

　　腌料的搭配，也很关键。

　　但主要还是围绕着去腥增香来做。

　　生姜、洋葱、芹菜、再加上一点啤酒、少量高度白酒，是比较经典的搭配。

　　当然，喜欢吃麻辣的人，也可以加点青花椒。

　　想要味觉层次厚一点的，也可以加入柠檬片或者苹果片。

　　趁着腌制的工夫，徐来将炭火生了起来。

　　万州烤鱼的制作步骤，是先腌后烤再炖。

　　有的饭店老板直接省去了火烤的这一部分，并将其改换成了下锅炸。

　　油炸出来的烤鱼，鱼身完整，而且外表颜色焦黄，看起来很美观。

　　这样做，不仅节约了时间成本，更节约了炭火的成本。

　　最重要的是，这种方式制作出来的【烤鱼】几乎是零翻车。

　　所以，许多老板对此颇感自豪，甚至引以为傲。

　　因为他们觉得，自己这是将万州烤鱼进行了改良或者升级。

　　殊不知，这压根就不是改良，而是破坏。

　　既然是烤鱼，那自然得用火烤。

　　没有了那股烧烤的味道，那还能叫烤鱼吗？

　　干脆叫炸鱼好了。

　　对于这种打着羊头卖狗肉的行为，徐来极为不齿。

　　【万州杂酱面】点击这条评论区。
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